Hyvä punaviini kertoo tarinansa joka juomista

Hyvän punaviinin valitseminen saattaa tuntua vaikealta, varsinkin kun viinihyllyllä on satoja vaihtoehtoja ja ne kaikki näyttävät samanlaisen mysteerisen pakkauksen takaa. Silti hyvä punaviini on helpompi löytää kuin monesti ajatellaan. Se ei vaadi miljoonan euron budjeettia tai sommelier-diploomia. Hyvä punaviini on arvokas hetkellinen kokemus, joka voi syntya monessakin hintahaarukassa, kunhan osaa katsoa oikeita asioita. Tämä opas paljastaa, mistä asioista hyvän punaviinin tunnistaa ja miten sen valitsee.

Mikä tekee punaviinista hyvän

Hyvä punaviini nojautuu kolmeen pääelementtiin, jotka toimivat yhdessä kuin orkesterin instrumentit. Ensimmäinen on hedelmäisyys, joka tulee rypäleistä. Toinen on hapokkuus, joka elävöittää makua ja pitää viinin raikkaana. Kolmas on tanniinisuus, joita ovat nämä kuivattavat parkkihapot, jotka löytyvät rypäleiden kuorista ja siemenistä. Kun nämä kolme elementti ovat tasapainossa keskenään, syntyy harmoninen kokonaisuus, joka tuntuu suussa miellyttävältä ja muistuttuaa pitkään.

Makua tarkemmin ajatellen hyvä punaviini ei ole koskaan liian raskas tai liian kevyt. Sille kuuluu syvyyttä, vivahteita, jotka avautuvat vähitellen. Se voi tuoksuissa muistuttaa kirsikkaa, mustaherukkaa, karhunvatukkaa tai jopa suklaaita ja paahteisia vivahteita. Jokainen rypälelaji tuo omat arominsä peliin, mutta laatu näkyy siihen, kuinka nämä aromit seuraavat toisensa ja kertovat yhden tarinan.

Rypälelaji ratkaisee paljon

Cabernet Sauvignon on klassikko, jonka tunnistat mustaherukan, seetripuun ja tumman suklaankin mausta. Se on voimakas laji, jolla on vahvat tanniinit, joten se säilyy hyvin ja kehittyy pulloissa vuosien varrella. Nuorempi Cabernet Sauvignon voi tuntua tanniiniselta, mutta se sopii uutuuksiin liharuokiin loistavasti.

Merlot on pehmeämpi ja ystävällisempi kuin Cabernet Sauvignon. Siitä löytyy punaisia marjoja, punalerenttaa ja hienoa paahteisuutta. Se ei vaadi niin pitkää juoksua ja on siksi helpompi lähestyä myös niille, jotka eivät ole viinin suurkuluttajia. Merlot toimii juuri sellaisenaan ja sopii yksinkertaisesti istua lasissa ilman suurta pohtimista.

Pinot Noir on jäntevä ja elegantti. Sille tyypillistä ovat punaiset marjat kuten vadelma, kirsikka ja metsämansikka. Tanniinit ovat pehmeämpiä kuin Cabernetissa, joten viini tuntuu suussa kevyemmältä ja menevillä. Pinot Noir on hyvä valinta arkeisiin iltoihin ja kevyempiin ruokiin.

Syrah eli Shiraz tuo intensiivisen mustamarja- ja mausteisen profiilin. Shiraz erityisesti, kuten sitä kutsutaan Australiassa, tuottaa rehevää ja meheviä viinejä, joissa on lämpöä ja hyväntuntuista paahtoisuutta. Se on rohkea valinta, joka sopii grillille ja tummiille lihille.

Tanniinit ja makeuden tasapaino

Tanniinisuus on punaviinin runkoa. Se on se tunne, joka kuivattaa hieman suuta ja tuottaa makean jälkivaikutelman. Nuorissa viineissä tanniinit voivat olla terävät ja kitkerät, mutta hyvässä viinissä ne ovat sileitä ja hienostuneet. Tanniinit myös auttavat viiniä säilymään, joten viinejä, joissa on hyvät tanniinit, voi säilyttää pidemmän aikaa.

Makeudessa on usein sekaannusta. Useimmiten hyvät punaviinit ovat kuivia, mikä tarkoittaa että sokeria on jäljellä hyvin vähän. Kuitenkin hedelmäisyys voi tuntua makealta, vaikka sokeria ei ole. Se on tärkeä ero. Kun valitset viiniä, kannattaa kiinnittää huomio siihen, merkitääkö etiketti viiniksi kuivaksi, puolikuivaksi vai makeaksi. Jokainen kategoria on sopiva omissa yhteyksissään.

Maantieto vaikuttaa makuun

Paikka, josta viini tulee, kertoo paljon siitä, millainen se on. Ranskalainen Bordeaux edustaa klassista, eleganttia punaviiniä, jossa on rakennetta ja kehittyviä aromeja. Italialainen punaviini kuten Chianti tai Barolo tuodaan tunnettaviksi raikkaista happoista ja yrttisistä vivahteista. Chilien ja Argentiinan punaviinit ovat usein ripeämpiä, rohkeampia ja hedelmäisempiä. Australian Shiraz on niskasta, täynnä energiaa ja makeita marjoja.

Nämä erot eivät ole sattumaa. Ne johtuvat ilmastosta, maasta ja perinteisistä viininvalmistusmenetelmistä. Kun tietää, mistä viini tulee, voi jo aavistaa, millaiselta se maistuu.

Hinta ja laatu eivät ole suorassa suhteessa

Yksi suurimpia väärinkäsityksiä on se, että hyvä punaviini täytyy maksaa paljon. Totuus on, että loistavia viinejä löytyy kaikissa hintahaarukassa. Pienet, tuntemattomat tuottajat voivat tehdä yhtä hyviä tai jopa parempia viinejä kuin tunnetut suuret nimet. Laatu piilee siinä, kuinka hyvin rypäleet on kasvatettu, kuinka huolella viini on valmistettu ja kuinka pitkällä aikavälillä se on saavuttanut täydellisen tasapainon.

Edullisissa viineissä kannattaa etsiä niitä, joiden valmistajalla on maine ja jotka tulevat hyville viinialueilta. Myös tietyn viinin kritiikit ja arvioinnit voivat auttaa. Jokainen budjetti voi löytää hyvän punaviinin, kunhan osaa etsiä.

Punaviinin nautinta oikealla tavalla

Hyvästä punaviinista saa enemmän irti, kun sitä nautitaan oikein. Punaviini kannattaa tarjoilla huoneen lämpötilassa tai hieman siitä viileämmässä, noin kuusitoista asteen paikkeilla. Liian lämmin se tuntuu raskaalta ja alkoholi korostuu epämiellyttävästi. Liian kylmä se tuntuu sulkeutuneelta ja aromit eivät avaudu.

Lasiksi kannattaa valita suurella pallolla varustettu viinilasi, joka antaa viinille tilaa seistä ja avautua. Avaamisen jälkeen punaviini hyötyy vähän ilmanvaihdosta ennen juomista, joten kannattaa odottaa muutama minuutti. Tämä niin sanottu hengittämisen antaminen auttaa viiniä vapautumaan ja näyttämään parhaat puolensa.

Ruoan kanssa yhdessä elämys kasvaa

Punaviini laulaa enemmän kuin yksinään. Kun siihen lisätään sopiva ruoka, tapahtuu jotain taikaa. Täyteläinen punaviini haluaa tumman lihapadan tai paistin. Kevyempi punaviini sopii broilerille tai kalalle. Jopa kasvisruoasta löytyy kumppani, jos etsii oikean viinin. Huomio kannattaa kiinnittää ruoan ja viinin makujen resonanssiin ja tasapainoon.

Kokeileminen on opettaja

Hyvä punaviini tunnetaan kokeilemalla. Jokaisella on omat mieltymykset, ja harjoittelu kehittää makua. Kannattaa varata aikaa teille, opiskella, kysyä ja etsiä omia suosikkeja. Jokainen viini on oppitunti siitä, mitä sijoitus hyvään punaviiniin voi tuoda pöytään.