Ostoskorisi on tyhjä!
Ensimmäinen nuuhkaisu kertoo jo paljon. Tumman marjainen tuoksu, hentoinen setri ja mausteinen kaiku kutsuvat ottamaan siemauksen, jossa rakenne ja eleganssi kulkevat rinnakkain. Bordeaux viini on yhtä aikaa perinteikäs ja elävä, ja juuri siksi se kiinnostaa vuodesta toiseen niin arjen ruokapöydässä kuin juhlien huipennuksissa.
Bordeaux’n lumous syntyy tasapainosta. Merellinen ilmasto viilentää, aurinko kypsyttää ja soraiset sekä saviset maaperät antavat viinille selkeän selkärangan. Kun lasiin kaatuu nuori viini, marja on kirkas ja ryhdikäs. Iän myötä sävyt syvenevät nahkaan, tupakkaan ja mausteisiin, mutta hedelmä pysyy mukana. Tämä jatkuva vuoropuhelu tekee bordeaux viinistä kiinnostavan myös vuosikertojen välillä.
Alueet lyhyesti
Joki jakaa alueen kahteen maailmaan. Vasemmalla rannalla korostuu voimakas runko ja tanniini, joka viihtyy tammikypsytyksen kanssa. Oikealla rannalla hedelmäinen leveys ja pehmeämpi suutuntuma nousevat esiin, ja kokonaisuus tuntuu usein heti lähestyttävämmältä. Väliin mahtuu makeuksien ja raikkaiden valkoviinien saaristo, jossa ilmasto ja maaperä piirtävät omat vivahteensa.
Rypäleet ja tyylit
Bordeaux viini ei ole yhden rypäleen tarina. Punaisessa viinissä marjaisuus, hapokkuus ja tanniini rakentuvat sekoituksista, joissa jokainen lajike tuo palansa palettiin. Tuloksena on viini, joka voi olla tiukka ja ikääntymiskykyinen tai pehmeä ja hedelmäinen heti nuorena. Tyylien kirjo on laaja, mutta tunnistettavuus säilyy, koska rakenne, aromit ja paikka puhuvat samaa kieltä.
Valkoisen kirjo
Valkoinen bordeaux elää raikkauden varassa. Nuorena tuoksu on sitruksinen, omenainen ja yrttinen, joskus kivinen ja suolainenkin. Jos viini kypsyy osin tammessa tai sakkojen päällä, suutuntuma saa kermaista pehmeyttä, vaikka jälkimaku säilyy kuivana. Tämä yhdistelmä tekee valkoisesta bordeaux viinistä luontevan kumppanin merenelävien, vaalean lihan ja yrttisten kasvisruokien kanssa.
Punaisen luonne
Punaisessa korostuvat kirsikka, mustaherukka ja luumu, joita täydentävät setri, grafiitti ja mauste. Vasemman rannan viinit ovat usein jänteviä ja kulmikkaita nuorina, mutta palkitsevat ajan kanssa. Oikean rannan tyyli on pyöreämpi ja mehukkaampi jo tuoreeltaan, ja sen pehmeä tanniini kutsuu yhdistämään viinin ruokiin, joissa on kypsää tomaattia, sieniä ja yrttejä. Hyvin tehtynä bordeaux viini antaa tilaa ruoalle eikä peitä sitä.
Makeat ja kuohuvat
Aurinko ja sumuiset aamut luovat olosuhteita, joissa rypäleiden hedelmä tiivistyy hunajaiseen suuntaan. Lopputulos on jälkiruokaviini, jossa kuivatut hedelmät, aprikoosi ja mehiläisvaha yhdistyvät napakkaan hapokkuuteen. Kuohuviinin puolella talot tekevät raikkaita, sitruksisia tyylejä, jotka sopivat alkumaljaksi ja kevyiden alkuruokien rinnalle. Makeuden ja hapokkuuden tasapaino on silti kaiken perusta, eikä sokeri saa koskaan syrjäyttää rakennetta.
Ruokapöydän paritukset
Bordeaux viini rakastaa klassisia makuja. Punainen toimii pippuripihvin, rosmariinilla maustetun lampaan ja pitkään haudutettujen patojen kanssa, joissa tanniini löytää vastaparikseen proteiinia ja rasvaa. Oikean rannan pehmeämpi tyyli on erinomainen tomaattipohjaisten kastikkeiden ja sienten kanssa, kun taas vasemman rannan jäntevä viini kantaa voimakkaammat juustot ja hiiligrillin savun. Valkoinen viihtyy sitruunan, voin ja meren vieressä, ja makea tyyli täydentää sinihomejuuston sekä hedelmäiset jälkiruoat.
Tarjoilu ja lämpö
Lämpötila muovaa kokemusta nopeasti. Valkoiselle sopii kahdeksasta kymmeneen astetta, jotta sitruksinen raikkaus pysyy terävänä. Punainen avautuu kauneimmin noin kuusitoista astetta, jolloin tanniini tuntuu pehmeämmältä ja hedelmä kirkkaammalta. Nuori punainen hyötyy dekantoinnista, joka päästää tuoksun valloilleen ja silottaa rakenteen kulmia. Lasin muodolla on väliä, sillä tulppaanimainen malli kokoaa aromit ja ohjaa viinin kielen keskelle.
Säilytys ja ikä
Bordeaux’n vahvuus on ikääntymiskyky. Tiivis hedelmä, hapokkuus ja tanniini luovat rungon, joka kehittyy vuosien kuluessa mausteisemmaksi ja moniulotteisemmaksi. Kaikki pullot eivät kaipaa pitkää kellaria, mutta tasalämpö, pimeä ja pieni tärinä ovat kaikkien ystäviä. Avattu pullo säilyy paremmin viileässä ja tiivisti suljettuna, ja parhaat hetket löytyvät usein parin päivän sisällä, kun aromit ovat vielä eloisat.
Vuosikerta ja tyyli
Sää rytmittää vuosikerran luonteen. Viileämpinä kesinä viini on ryhdikkäämpi ja hapokkaampi, lämpimämpinä vuosina hedelmä on leveämpi ja alkoholipitoisuus voi nousta. Tämä ei tarkoita hyvää tai huonoa, vaan erilaisia painotuksia. Kun valitset bordeaux viinin, mieti ensin ruoka ja tunnelma, sitten vuosikerta, joka palvelee tarkoitusta. Raikkaampi vuosi sopii kevyemmälle menulle, runsaampi vuosi kestää mausteisemmat ja tuhdimmat annokset.
Ostopolku käytännössä
Valinta helpottuu, kun tunnistat, mistä pidät. Jos arvostat jäntevyyttä ja pitkää jälkimakua, suuntaa tyyleihin, joissa rakenne on etualalla. Jos taas haet välitöntä juotavuutta, etsi marjaista ja pehmeätanniinista ilmaisua. Valkoisessa kuiva ja kivinen linja on turvallinen ankkuri merenelävien rinnalle. Makean viinin kohdalla tärkeintä on, että hapokkuus kantaa makeuden eikä toisin päin. Kun pidät nämä periaatteet mielessä, bordeaux viini näyttää parhaat kasvonsa ja asettuu luontevasti osaksi kattausta.