Amarone viinit

Kuvittele viiniä, joka on niin täyteläinen ja monivivahteinen, että yksi kulaus vie sinut Italian auringonpaahtamille kukkuloille. Amarone on viini, joka ei anna periksi kiireessä, vaan vaatii aikaa, kärsivällisyyttä ja omistautumista. Tämä Veronan alueen helmi on vakuuttanut viininystävät ympäri maailman ainutlaatuisella valmistustavallaan ja unohtumattomalla mauillaan. Jos etsit viiniä, joka jättää pysyvän vaikutuksen, Amarone on tutustumisen arvoinen.

Valpolicellan alueen aarre

Amarone syntyy Veneton alueella Pohjois-Italiassa, tarkemmin sanottuna Valpolicellan viinintuotantoalueella. Tämä seutu Verona-kaupungin pohjoispuolella on tunnettu ihanteellisesta ilmastostaan ja maaperästään, jotka luovat täydelliset olosuhteet laadukkaalle viininviljelylle. Alue on ollut viinintuotannon keskus jo roomalaisista ajoista lähtien.

Valpolicellan kukkulat ja laaksot tarjoavat suojaisia mikroilmastoja, joissa rypäleet kypsyvät tasaisesti. Kesät ovat lämpimiä ja aurinkoisia, mutta yöt pysyvät viileinä, mikä auttaa säilyttämään rypäleiden raikkauden. Juuri nämä olosuhteet tekevät alueesta ainutlaatuisen Amarone-viinien tuotantoon.

Appassimento tekee Amaronesta erityisen

Amaronen valmistusprosessi eroaa täysin tavallisesta viininvalmistuksesta. Rypäleet korjataan käsin syksyllä, mutta sen sijaan, että ne puristettaisiin heti, ne levitetään kuivumaan erityisille bambumatolle tai laatikoihin. Tämä kuivumisprosessi, jota kutsutaan appassimentoksi, kestää useita kuukausia talven yli.

Kuivumisen aikana rypäleet menettävät merkittävän osan kosteudestaan, mikä tiivistää niiden makuja ja sokereita. Prosessi vaatii jatkuvaa valvontaa, sillä rypäleiden on kuivuttava tasaisesti ilman, että ne pilaantuvat. Kun rypäleet ovat menettäneet noin puolet painostaan, ne ovat valmiita puristettaviksi. Tämä työmäärä ja aika heijastuvat lopputuloksessa ja myös viinin hinnassa.

Ruokapöydän parit

Amarone on tunnettu voimakkaasta, täyteläisestä luonteestaan. Ensimmäinen maistelu paljastaa rikkaita tumman hedelmän aromeja, kuten kirsikkaa, luumua ja rusinoita. Viinissä on usein myös suklaata, kahvia, mausteita ja jopa tupakan vivahduksia. Maku on monipuolinen ja kehittyy lasiassa ajan myötä.

Vaikka viini on voimakas, se ei ole raskaasti makea, vaikka rypäleet kuivatetaankin. Amarone on itse asiassa kuiva viini, jossa on tasapainoinen happamuus ja tanniinirakenne. Alkoholipitoisuus on tyypillisesti korkeampi kuin tavallisissa punaviineissä, mikä lisää viinin täyteläisyyttä. Jälkimaku on pitkä ja pysyvä, usein minuutteja kestävä.

Parasta viiniä ruoan kanssa

Amarone on erinomainen kumppani täyteläisille ruoille. Viinin voimakkuus ja monimutkaisuus sopivat erinomaisesti paahdetun lihan, peuran tai muun riistan kanssa. Myös kypsät juustot, erityisesti Parmigiano Reggiano tai Gorgonzola, muodostavat maittavan yhdistelmän Amaronen kanssa.

Italialaisessa keittiössä Amaronea tarjoillaan usein osso bucon, brasatun naudanlihan tai riistapaistosten kanssa. Viini kestää myös voimakkaita maustamisia, kuten rosmariinia, timjamia ja valkosipulia. Jotkut nauttivat Amaronea jopa meditaatioviininä ilman ruokaa, jolloin sen täysi aromien kirjo pääsee oikeuksiinsa.

Corvina, Rondinella ja Molinara

Amarone valmistetaan perinteisesti kolmesta päärypälelajikkeesta. Corvina on tärkein niistä ja muodostaa suurimman osan sekoituksesta. Se tuo viiniin raikkaan happamuuden ja kirsikan aromit. Rondinella lisää väriä, tanniineja ja runkoa viiniin.

Molinara oli aiemmin yleisemmin käytössä, mutta nykyään monet tuottajat ovat vähentäneet sen osuutta tai jättäneet sen kokonaan pois. Sen tilalle on tullut muita alueelle sopivia rypälelajikkeita, jotka tuovat lisää syvyyttä ja monimutkaisuutta. Sekoitus vaihtelee valmistajan mukaan, ja juuri tämä antaa kullekin Amaronelle oman persoonallisuutensa.

Varastointi ja kypsyttäminen

Amarone on viini, joka hyötyy ikääntymisestä. Nuorena se voi olla melko tanniininen ja sulkeutunut, mutta vuosien myötä maku pehmeytyy ja aromit kehittyvät entistä hienostuneemmiksi. Monet Amarone-viinit ovat parhaimmillaan vasta kymmenen vuoden kuluttua, ja parhaat pullot voivat kehittyä jopa vuosikymmeniä.

Säilytä Amarone viileässä, pimeässä paikassa makuullaan, jotta korkki pysyy kosteana. Kun avaat pullon, anna viinin hengittää karahvissa vähintään tunnin ajan ennen tarjoilua. Amarone kannattaa tarjoilla hieman huoneenlämpöä viileämpänä, noin kahdeksantoista astetta, jolloin sen aromit pääsevät parhaiten esiin.